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      老韓煸雞怎么做到成為火爆街頭的小吃品牌呢?

      2023-11-08 16:37 來源:互聯網

      老韓煸雞從餐桌走到菜場、從菜場走到市場、再從市場走到商場,整整走了二十余年,在這期間遭遇了1次“非典”、2次“禽流感”以及這幾年的新冠疫情,多次遭遇“命運之手”,但是這并沒有讓這個品牌就此沒落,反而發展得越來越好,成為了火爆街頭的小吃品牌。那么這是怎么實現的呢?現在我們就來了解一下老韓煸雞創始人老韓的故事,來看看他是怎么做的。

      老韓煸雞怎么做到成為火爆街頭的小吃品牌呢?_1

      多次遭遇“命運之手”的老韓煸雞怎么做到成為火爆街頭的小吃品牌呢?

      1、老韓煸雞的創立

      老韓煸雞的創始人老韓因為父母是開酒店的所以從小耳濡目染,對做菜十分的有天賦。當他來到武漢入行拜師時首先學習的是鹵菜,在那時的武漢鹵菜市場大多是川渝、江西等地的廚師。就在此時,老韓受到了大師的提點,開始有了轉型的想法。身為河南人的老韓一下想到北方人愛吃雞,于是他開始研究火遍重慶的歌樂山辣子雞的做法與口味,進行優化和創新研發。

      在1998年的時候,一個名為韓記辣子雞的門店在大成路開張,老韓也因此有了自己的字號。韓記辣子雞主營辣子雞和辣子鴨,自開業來便一炮而紅,隊伍也越排越長。因為老韓是一個“愛板沙”的人,所以在創業生涯中,他經常到處游學,學習了許多美食的做法,什么德州扒雞、清蒸荷葉香湯雞、松花雞肉火腿腸等等,天南海北,都有他的身影。正是因為如此,才有了后來老韓叱咤江城的“三炸一煸”工藝。

      為了做出屬于中國人自己的炸雞,老韓終于在水塔開始了第①家「老韓煸雞」的征程,自此招牌無骨雞、香煸貝貝等令人垂涎的香味飄散在大街小巷,讓人嘗過便難以忘懷。

      老韓煸雞怎么做到成為火爆街頭的小吃品牌呢?_2

      2、慘遭“非典”,卻意外贏得第一桶金

      可能很少有哪個品牌在創立之初先想的是為了未來大規模的生產需求,大手筆自建幾千平工廠。但是,老韓這么做了。他自己研發設備、投資組建工廠等事情是在還沒開店時就下決心去做的,其帶來風險可能讓大部分人都無法做到老韓那樣充滿信心的樣子。而且他深知產品是品牌的基礎,所以從雞的供應到研究雞產品,再到試制加工機器,老韓全都親力親為。

      從產品到包裝,他還請到了專業公司來為產品制定了新的形象,才有了今時老韓煸雞所呈現給大家的樣子。

      令人印象深刻的“煸”字總是會出現在門店的顯眼之處,這也代表著老韓對于“煸文化”的重視?!办浴笔且环N中國獨特的烹飪方式,老韓希望將中式傳統美食帶給全世界。

      然而老韓的創業生涯卻說不上是一帆風順,奈何他卻是個“不服周”的人。非典、禽流感的到來往往都在他創業與發展的關鍵時期,他卻表現出了超乎常人的勇氣與遠見。

      2003年非典爆發時,所有人都在家躲著不敢出去消費。老韓幾乎用了全部身家,還找朋友借了不少錢,購進了50萬只雞。結果,一個月后,整個武漢市面上都沒人有貨得找他進貨,這一把“賭”贏了還贏得很漂亮。這一桶金,給了老韓莫大的鼓舞與支持。此后,面對大小的困難,老韓始終一往無前。

      現如今,兩江三鎮遍布「老韓煸雞」的身影,街頭、影院、餐桌到處都洋溢著吃雞的快樂。

      老韓煸雞怎么做到成為火爆街頭的小吃品牌呢?_3

      3、堅持才是成功的關鍵

      品牌成立后的兩年時間,就以武漢為中心開出100家門店。老韓在逐步開拓門店的過程中始終沒有開放加盟店,現有門店也是直營+聯營模式。層層把關,把品牌坐穩當、坐牢固才是他非??粗氐?。然而創業,永遠不太可能一帆風順。就在老韓雄心壯志的想想把店鋪開出武漢,發展至深圳的時候,誰也沒能想到遇上疫情,6家開在深圳商圈的門店遭遇人氣滑鐵盧。這一次外拓最終鎩羽而歸,但是,并不影響老韓認真游學、用心創業的決心。

      在這次嘗試中總結出了品牌去到外地需要提升品牌聲量以及應對地區變化的種種經驗?,F在的老韓煸雞已經在湖北省多個地級市布局首店,省外的版圖也拓展至8省12市。盡管老韓煸雞已經如此家喻戶曉,老韓在言辭間卻依然保有謙遜和清醒。

      這二十余年來,老韓將餐桌美食變為休閑小吃,把傳統名菜變為武漢必打卡小吃。從菜場中來,通過品牌運營來優化消費體驗,消費者越來越年輕化,品牌也越來越有活力。穩扎穩打的前行,以味為本,讓中式煸雞的韻味從每個食客的味蕾處深入心田。

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