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      2024年餐飲應該怎么干?

      2023-12-20 15:49 來源:互聯網

      回首過去,距離2023年只剩下將近一個月的時間。在這個疫后第一年的尾聲,如果要用兩個字來形容餐飲業,那么“慘淡”是最貼切的描述。大量新手創業者涌入,價格戰不斷加劇,消費者消費欲望下降,這些因素都讓餐飲業者叫苦不迭。

      2024年餐飲應該怎么干?_1

      根據企查查數據顯示,今年1-10月全國餐飲新增注冊量達到了350.1萬家,比去年同期(2022年1-10月)增加了37.4萬家。然而,同時期全國餐飲累計吊銷量也有105.6萬家。

      在大量創業者涌入市場的情況下,同質化競爭和扎堆倒閉成為了今年餐飲業的常態。面對這樣的市場環境,餐飲品牌該如何破局呢?對于即將到來的2024年,餐飲業又該如何發展呢?

      說起2024年的餐飲行業,誘人總結了四個層面:

      宏觀層面,經濟發展進入新常態,嗯,直白一點說,就是經濟發展進入下行周期。

      消費者層面,肉眼可見的,消費需求明顯下降,到處都在裁員,老百姓既沒錢,更沒安全感。

      行業層面:餐飲的連鎖化、品牌化趨勢越來越明顯,有限的市場空間越來越向頭部餐飲企業集中。

      企業層面:企業的經營越來越需要系統化,精細化的能力,留給普通餐飲創業者的機會越來越少。

      面對市場的變化,作為一個招商創業行業服務上千個餐飲品牌的從業者,我想結合我們在餐飲行業的思考,給大家幾條真摯而誠懇的建議。

      2024年餐飲應該怎么干?_2

      01、消費市場降級,餐飲拼的是綜合能力

      隨著手上的錢包變癟,消費者的消費觀念發生了顯著的變動。過去曾火爆一時的炫耀式消費正在慢慢褪去,年輕人消費已變得更加注重實用剛需層面,同時,也更加難以打動。毫無疑問,接下來的2024年,餐飲人將迎來的是一個萬物歸真時代。

      在這樣的時代,穩定大于一切,餐飲品牌最重要的事情,就是停止曾經的“激進式”發展,在以下內外層面穩打穩扎做好功夫。

      1、對內:深耕領域,死磕產品,做精做細

      餐飲最核心的本質就是產品,產品是1,其他都是0。

      明確消費者產品需求,與時俱進做出當下消費者需要的產品,是當下的競爭飽和時代,中小餐企品牌的唯一出路。

      而且,郵政賣咖啡、肯德基賣奶茶、老鄉雞開酒吧、瑞幸聯名茅臺...這些在餐飲賽道頻繁出現的巨頭跨界事件告訴我們,餐飲行業的邊界正在消失,巨頭們正不斷的拓寬自身賽道,時段、場景,尋找第二、第三品牌增長曲線。

      無疑,這樣的情況在2024年會愈演愈烈。

      而中小餐飲品牌們最好的應對方法就是深耕自身領域,死磕產品,在管理與成本層面做精做細,融合品類、產品、組織力等優勢組合成整體競爭優勢。

      2024年餐飲應該怎么干?_3

      2、對外:做好數字化運營,增加獲客路徑

      如今的餐飲數字化早已不僅是管理、支付等內容,還包括抖音、快手、小紅書等系列數字化營銷手段。當下的餐飲早已全面進入數字化時代,做好數字化營銷是所有餐企們必備的一個技能。

      所以,在2024年做餐飲運營,必須要做的事情有兩點:

      一方面,建立或者是優化外賣服務。

      另一方面,要利用好當下主流的社交媒體,獲取顧客,傳播品牌。比如,短視頻,直播,不僅要搞,而且要認真搞,持續搞

      。不能說我不會,不會可以學。沒條件,創造條件也得上,要逼著自己進化。否則,你就不可能成為那個適者。

      02、重新梳理餐飲目標,找準努力方向

      餐飲行業的平均壽命,縮短到只有508天,也就是不到1.5年,餐飲行業的年復合倒閉率已經超過100%。

      雖然我們還能在身邊看到很多經營多年的老店,那是因為活不下來的新店在你還沒注意到他的時候就已經默默無聲的息了啊。而且,如果你經常去哪些商場美食街地方多看看,就會發現,不用等很久,過一兩個星期去看,就能看到之前見過的門店已經換了名字了,尤其是在那些本身人氣不算高但也有不是很差的地方。

      現在,絕大多數新店都活不過半年,所以求平均后,整個餐飲行業的平均壽命就被拉低到這個水平。同樣,這是疫情前的數據,疫情后的行業平均壽命,大家覺得是更好看了,還是更難看了呢?

      在餐飲業的發展過程中,曾經有很多創業者抱有不切實際的目標。有些人在還沒有開一家店的時候,就在討論如何管理幾百個店;有些人在一家店剛剛開始盈利的時候,就開始投資建立中央廚房,想要擴大規模;還有些人自己當著老板,卻到處吹噓自己要成為像小野二郎那樣的匠人。

      這些行為上的分裂和擰巴,其實來自于對目標的模糊。當然,這不怪餐飲人個體,整個餐飲行業都陷入一種集體的虛妄和自嗨之中,而這要“歸功于”移動互聯網給社會帶來的變化。

      雖然移動互聯網這十年給餐飲行業帶來了爆發式發展的十年,但真正享受到時代紅利的餐飲人有多少?每個餐飲人身邊可能都有一個或多個因為餐飲創業而暴富的案例,但請不要忽略比例問題!

      2024年餐飲應該怎么干?_4

      那么,正確的做法是什么呢?

      首先,我們需要回歸餐飲本身,深度思考一家餐廳到底應該如何盈利。因為在10個月倒閉105萬餐飲店的背后,全國各個城市里仍然有一些餐廳不受影響的正常盈利,甚至還有一些餐廳的營收和利潤在逆勢增長。這些餐廳是如何做到的呢?這給了我們方向和目標。

      其次,我們需要重新梳理餐飲目標,找準努力方向。當務之急,我們是不是能定個基于餐廳的小目標,比如:餐廳如何才能不虧損?如何保住餐廳的盈虧平衡點?在此基礎上如何增加利潤?如何讓這種利潤擁有穩定性和持續性?如果已經有好幾家店,而且都不賺錢,那能不能只留下一家?聚焦精力于這一家,把前面的這些問題給解決掉!

      餐飲人一定要對自己的創業之路擁有清晰明了的目標,千萬不要被行業的表面繁榮所迷惑。大多數餐飲人沉浸于缺乏目標的假忙碌中,除了感動自己之外,并沒什么用。該虧損繼續虧損!該倒閉照樣倒閉!

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