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      為什么火鍋店容易倒閉?

      2023-12-21 13:48 來源:互聯網

      根據國家統計局11月15日發布的數據,2023年1~10月,全國餐飲收入達到41905億元,同比上升18.5%;限額以上單位餐飲收入為10941億元,同比上升18.8%。市場整體看來,餐飲仍然處于穩步上升的趨勢。然而,具體到門店層面,企查查的數據顯示,截至2023年12月11日,餐飲業累計注冊了391.06萬家,而注銷吊銷的有123.95萬家。而統計各大行業中,倒閉重災區中,火鍋賽道穩居其中。

      那么,作為大火品類,并且有著越來越龐大的消費客群的火鍋賽道,是如何成為倒閉重災區的呢?

      為什么火鍋店容易倒閉?_1

      為什么火鍋店容易倒閉?

      我想了很多也分析了很多,但是最后總結下來,其實就是這四點:

      火鍋店倒閉原因一:好高騖遠的商家,錯判了形式,也錯估了自己。

      火鍋行業大火,再加上看著沒什么技術門檻,于是大批創業者連點皮毛都不懂,就一頭扎進了競爭白熱化,進入存者為王時期的火鍋市場。然后發現,和自己預想的完全不一樣,僅僅是開店初期,房租貴,材料貴,人工貴,宣發貴……什么都貴,什么都要錢。本以為自己幾十萬資金不說開個多高檔的火鍋店,一個小小社區應該可以的吧,結果一圈下來,有規劃的好歹門店開起來了,而沒有規劃的,錢花完了店還達不到開業標準。

      還有人開店之前也知道需要不少資金,也做好充分的預算規劃,然后盡量貼著預算去建店。好不容易火鍋店開業了,才發現,沒生意!原來現在市場上各種大大小小火鍋店無數,在一些門店集中的地方,一條街從街頭到街尾,少則十幾家火鍋店,而這些店里面,有經營多年口碑積累的熟悉老店,有裝修定位高端的品牌旗艦店,也有裝修獵奇,創意獨具的新網紅店,也有加盟了連鎖品牌,得到品牌支持的連鎖加盟店,在這個地方,新開業,特色又不夠出眾的新店,要如何勝過這些實力強大的競爭對手。

      然后,哪怕憑借一些特色,在開業初期有著不錯的客流,但是后續經營更需要持續不斷的靈活手段,穩定客流,招攬新客,留住回頭客。而有很多創業者真的就是純新手,要么有理論而沒有實踐經驗,要么連理論都沒有,純靠一時意氣。而這兩種人,前者有人還能通過慢慢摸索博取一線生機,而后者,基本上算是全軍覆沒,關門閉店。

      總結,火鍋行業很火爆,新人開店需謹慎!

      為什么火鍋店容易倒閉?_2

      火鍋店倒閉原因二:自持老店,無創新能力,無改變勇氣,日暮西山,終墜土。

      火鍋行業已經火了很多年了,自然也有很多經營多年的老店。這些老店里面,有自持老字號,腐朽傳統,不愿意改變的;也有想改變,但又害怕改變后失去自己特色的;還有敢于改變,卻沒有足夠能力最終四不像的;而無論哪種,最終都是跟不是時代,適應不了消費者需求,被動淘汰。

      而他們的落后和傳統具體表現在這三個方面:

      1、產品種類繁多,沒有特定爆款

      許多商家對于這一點表示,是怕店內銷售的產品太過單一會限制了消費群體。這樣的想法我理解,畢竟當消費者想吃什么都能在自己店里吃到的話,看似是對店里非常有益處一件事。但這種行為在無形之中也會增加各種成本,而且還會容易產生一個嚴重的錯誤,那就是“沒有重點”。這樣會導致消費者無法做出選擇,并且在口味上不一定會被消費者認可。

      如果想要留住顧客,提升餐飲店的回頭率,最重要的還是要給消費者制造一個“消費記憶點?!睋Q句話說,就是商家要有一樣產品,不僅讓消費者印象深刻,還要有好的味道和高性價比做支持。這種產品就是我們常說的“爆品”了,是餐飲店的重點培養對象,也是消費者進店首先對推薦的存在。

      2、營銷方式過于傳統落后

      一些沒有經驗的商家做活動,無非就是在價格上下功夫,例如常用的:打折、滿減、免費等等。說實話,這樣的手段已經用的太多,很多消費者也已經產生了麻木。而且一直打折,也只會給顧客傳遞一個錯誤信息,會導致顧客想“等你這家店搞活動打折了,我再來吃”,無形之中也拉低了顧客質量。

      好的營銷,應該是產品本身自帶吸引,能夠吸引顧客主動上門,以及顧客進店用餐的體驗感。店內除了要注重食物味道之外,還可以利用餐廳環境,或者服務來做文章。海底撈就是一個很好的例子,在眾多火鍋店中味道不算是數一數二的,可是卻用特別好的服務體驗來贏得了客戶。

      總結,固步自封要不得,與時俱進才能走的更遠。

      為什么火鍋店容易倒閉?_3

      火鍋店倒閉原因三:投入大量資金,不顧一切砸錢,卻發現實際投入過剩,回本困難。

      這種人其實主要就是那些只想快速套現,毫無市場敬畏之心的人。這種情況其實有不少的。有缺錢的投資者,自然也有不缺錢亂撒錢的投資者。這樣的人大量出現在一些二代創業群體中以及跨行投資創業的人群中。因為不缺錢,于是他們的想法和做法也差不多:

      選址?好地段黃金商鋪,花錢,買!

      裝修?請設計團隊,砸錢,重(zhong)裝修!

      設備?買新的,買好的,要有品位的!

      食材?天南海北,高端食材都給我來,不差錢!

      營銷?各種滿天飛的廣告、甚至明星宣傳等等,有錢,不怕!

      ……

      然后,在一通砸錢之后,發現,生意確實火爆,但是應收優先,成本回不來或者回本超級慢。然后有人選擇從各方面開始縮減成本,結果導致口碑崩塌,生意一天不如一天,于是越來越縮減成本,最后惡性循環,直到無以為繼,這種虧得就是投資人;

      有人選擇開連鎖店,收取高額加盟費回血,卻提供不了各種服務,或者管理不了門店,品牌很快垮掉,不過這種一般創始人或者創始團隊還是能賺錢的,真正虧錢的是加盟商。

      同時,第二種情況,也引入了第四種倒閉原因。

      總結,踏踏實實做事兒,真真切切花錢。

      為什么火鍋店容易倒閉?_4

      火鍋店倒閉原因四:被品牌忽悠,趕風口盲目加盟,結果高額加盟費一交,服務卻各種拉跨!

      關于加盟連鎖的局限性和問題,已經有很多人都分析過。

      前面原因三里面也說了,有的品牌成立的初衷其實就是為了賺快錢。而成立火鍋店品牌賺快錢的最佳方式,就是發展加盟商。品牌背后的操控人通過撒錢把品牌宣傳的天花亂墜,再加上通過明星、網紅站臺等方式進一步提升知名度和影響力,不僅會吸引了眾多吃瓜群眾和粉絲去打卡消費,同時火爆的人氣也能吸引大批創業者手里的鈔票。

      創業者通過各種渠道知道這個品牌名氣大,有明星網紅代言站臺,能夠吸引粉絲消費,再加上背后還有強運營團隊,于是,花著比見面普通火鍋品牌貴上好幾倍的加盟費,投入數百萬資金資金開店,但是最終基本都以慘淡謝幕告終。

      而這種情況,也是四個倒閉原因中,造成后果最嚴重的的一種,因為加盟品牌開店的大部分真的就是普通創業者,他們用來創業的資金極有可能是一家人甚至幾家人全部積蓄甚至背負不菲借貸,一旦開店失敗甚至一點回血都沒有,造成的后果是普通人難以承受的。

      總結,加盟風險大,簽約須謹慎!

      為什么火鍋店容易倒閉?_5

      最后

      以上總結了為什么火鍋店容易倒閉的原因,其實也是小編對各位創業者的一個告誡。當下火鍋行業不是說不能賺錢,但是真的需要深思熟慮,充分做好各種準備工作之后,再去開店,這樣一來,你的創業之路才會更穩更寬更遠。另外,不管風雨如何,餐飲行業的創業者們都在努力適應市場的變化,為口腹之欲創造更美味的選擇。

      最后在這里也預祝各位喜歡火鍋事業,想要從事火鍋事業的朋友們,能夠心想事成。

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